Pesquisa comprova: armazenagem inadequada acelera em até quatro vezes o envelhecimento dos vinhos!

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Adega climatizada: temperatura controlada garante longevidade aos vinhos
Uma pesquisa italiana acaba de comprovar aquilo que nós já suspeitávamos antes: aquele vinho armazenado num canto escuro de nossas casas envelhece significativamente mais rápido do que outro mantido numa adega climatizada, com temperatura e umidade controladas.
Cientistas italianos colocaram 400 garrafas de vinhos elaborados com Sangiovese, parte numa adega profissional, com uma temperatura regulada em 15-16ºC, e outra parte nas condições que imitam um ambiente convencional de uma residência. Esse cômodo usado com referência era naturalmente mais quente que a adega, com temperaturas variando entre 20ºC e 26ºC (se imaginarmos essa experiência aqui no clima brasileiro, o gradiente de temperatura seria muito maior, passando fácil dos 30ºC, na máxima). 
Fulvio Mattivi, pesquisador chefe da Fondazione Edmund Mach, em San Michele all’Adige, na Itália, disse que: “Nós descobrimos que uma diferença relativamente pequena na temperatura é capaz de acelerar várias reações químicas associadas ao envelhecimento dos vinhos e até promover outras reações que não são observadas quando o vinho está armazenado em temperaturas mais baixas.”

“Depois de seis meses em condições domésticas, o vinho na garrafa era equivalente aquele que passou dois anos armazenado nas condições ideais de uma adega, ou seja, o vinho armazenado em casa estava envelhecendo aproximadamente quatro vezes mais rápido.”, completou Mattivi.

Para piorar a avaliação comparativa, quando degustados, os vinhos armazenados no ambiente doméstico apresentaram menor nível de antioxidantes e coloração menos avermelhada, conferindo-lhes um sabor inferior ao daqueles mantidos na adega climatizada. 
Fonte: The Drinks Business

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